Crusta de plăcintă este unul dintre cele mai importante elemente ale oricărei plăcinte, iar obținerea ei corectă este crucială pentru a crea o plăcintă perfectă. Fie că faceți o plăcintă dulce, cum ar fi cea cu mere sau cu dovleac, sau o plăcintă sărată, cum ar fi plăcinta cu pui la ceaun, având o crustă perfect fulgurantă vă poate duce plăcinta la un alt nivel. Iată cum să faci o crustă de plăcintă perfect fulgurantă.
Noțiuni de bază despre crusta de plăcintă
Înainte de a intra în detaliile de preparare a crustei de plăcintă, este important să înțelegem elementele de bază despre ce este și ce face crusta de plăcintă. Crusta de plăcintă este un amestec de făină, grăsime și apă. Atunci când aceste trei ingrediente sunt combinate, ele creează un aluat care poate fi întins și modelat într-o crustă de plăcintă. Făina asigură structura crustă, grăsimea oferă aromă și tandrețe, iar apa unește aluatul.
Când aluatul este copt, grăsimea din aluat se topește și creează abur, ceea ce ajută la ridicarea aluatului și la crearea unei texturi fulgurante. Cheia pentru a crea o crustă de plăcintă fulgurantă este să vă asigurați că grăsimea este distribuită uniform în tot aluatul. Dacă grăsimea nu este distribuită uniform, crusta va fi tare și nu va fi fulguroasă.
Alegerea ingredientelor potrivite
Primul pas pentru a face o crustă de plăcintă perfectă este să alegeți ingredientele potrivite. Pentru făină, cel mai bine este să folosiți făină de toate tipurile, care are un conținut moderat de proteine care va oferi structură crustei. Unele rețete cer făină pentru prăjituri sau făină de patiserie, care au un conținut mai scăzut de proteine și pot crea o crustă mai fragedă, dar aceste făinuri pot fi mai greu de găsit și mai scumpe.
Pentru grăsime, cel mai bine este să folosiți unt nesărat, care are un conținut mai mare de apă decât alte grăsimi, cum ar fi untura sau slănina. Acest conținut de apă ajută la crearea aburului în timpul coacerii, care este ceea ce creează textura fulgurantă. Unele rețete cer o combinație de unt și o altă grăsime, cum ar fi untura sau untura de porc, dar aceste grăsimi nu vor crea la fel de mult abur ca și untul.
În ceea ce privește apa, este important să folosiți apă rece, care va ajuta la menținerea grăsimii la rece și va împiedica topirea acesteia înainte de a putea crea abur. Este, de asemenea, o idee bună să adăugați în apă o lingură de oțet sau suc de lămâie, care va ajuta la frăgezirea crustei și va preveni ca aceasta să devină dură.
Amestecarea aluatului
Odată ce ai ingredientele, este timpul să amesteci aluatul. Există două metode pentru a amesteca aluatul de plăcintă: manual sau cu un robot de bucătărie. În timp ce utilizarea unui robot de bucătărie poate fi mai rapidă și mai ușoară, amestecarea manuală vă poate oferi mai mult control asupra aluatului și vă ajută să evitați să îl prelucrați prea mult.
Pentru a amesteca aluatul cu mâna, începeți prin a bate împreună făina și sarea într-un castron mare. Tăiați untul în bucăți mici și adăugați-l la amestecul de făină. Folosiți degetele sau un blender de patiserie pentru a lucra untul în făină până când amestecul seamănă cu niște firimituri grosiere.
Apoi, adăugați în castron apa rece și oțetul sau sucul de lămâie și amestecați până când aluatul se adună. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați câte o lingură de apă pe rând până când se adună.
Pentru a amesteca aluatul într-un robot de bucătărie, adăugați făina, sarea și untul în bolul robotului de bucătărie și apăsați până când amestecul seamănă cu niște firimituri grosiere. Cu aparatul în funcțiune, adăugați apa rece și oțetul sau sucul de lămâie și pulsați până când aluatul se unește.
Întindeți aluatul
Odată ce aluatul este amestecat, este timpul să îl întinzi. Cheia pentru a întinde aluatul de plăcintă este să lucrați rapid și să nu suprasolicitați aluatul. Dacă se lucrează prea mult aluatul, se poate dezvolta glutenul din făină, ceea ce va face ca aluatul să fie tare și să nu fie fulgurant.
Pentru a întinde aluatul, prăfuiți cu făină o suprafață de lucru curată și un bolț de rulare. Așezați făină deasupra aluatului și folosiți un sucitor pentru a întinde aluatul într-un cerc cu diametrul de aproximativ 20 cm. Pe măsură ce rulezi, rotește aluatul cu un sfert de tură după fiecare rotire pentru a te asigura că se întinde uniform.
Pentru a transfera aluatul în tava de plăcintă, împăturiți-l în jumătate și apoi din nou în jumătate pentru a crea o formă de sfert de cerc. Așezați aluatul în tava de plăcintă și desfaceți-l. Presați aluatul pe fundul și pe părțile laterale ale farfuriei, asigurându-vă că este bine lipit de farfurie. Tăiați marginile aluatului, lăsând aproximativ 2,5 cm (1 inch) în afară.
Crearea unei margini canelate
Pentru a crea o margine canelată pe crusta de plăcintă, îndoiți aluatul care depășește sub el însuși și apoi folosiți degetele pentru a crea o margine ondulată sau canelată. Acest lucru nu numai că arată bine, dar ajută și la etanșarea crustei de plăcintă și împiedică scurgerea umpluturii în timpul coacerii.
Dacă preferați un aspect mai rustic, puteți sări peste caneluri și pur și simplu să împăturiți aluatul care depășește marginea plăcintei și să îl apăsați ușor în jos.
Răcirea aluatului
Odată ce aluatul este întins și în tava de plăcintă, este important să îl răciți înainte de coacere. Răcirea aluatului ajută la menținerea grăsimii la rece și asigură că va crea aburi în timpul coacerii, ceea ce creează textura fulgurantă.
Puneți tava de plăcintă în frigider pentru cel puțin 30 de minute, sau până la 24 de ore, înainte de coacere. Dacă vă grăbiți, puteți, de asemenea, să puneți farfuria de plăcintă în congelator timp de 10-15 minute pentru a răci rapid aluatul.
Coacerea crustei de plăcintă
Când este timpul să coaceți crusta de plăcintă, preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Tapetați crusta de plăcintă răcită cu hârtie pergament sau folie de aluminiu și umpleți-o cu greutăți de plăcintă, fasole uscată sau orez. Acest lucru va ajuta la împiedicarea umflării crustei în timpul coacerii.
Coaceți crusta de plăcintă timp de 20-25 de minute, sau până când marginile sunt ușor aurii. Îndepărtați hârtia pergament și greutățile de plăcintă și continuați să coaceți pentru încă 5-10 minute sau până când partea de jos a crustei este ușor aurie.
Sfaturi pentru o crustă de plăcintă perfect fulgurantă
Iată câteva sfaturi de care trebuie să țineți cont atunci când faceți o crustă de plăcintă perfect fulgurantă:
- Păstrați grăsimea la rece: Cheia pentru a crea o crustă de plăcintă fulgurantă este să păstrați grăsimea rece. Dacă grăsimea se topește înainte de a putea crea abur, crusta nu va fi fulguroasă.
- Nu suprasolicitați aluatul: Suprasolicitarea aluatului poate face ca glutenul din făină să se dezvolte, ceea ce va face ca crusta să fie tare și nu fulguroasă.
- Folosiți apă rece: Apa rece va ajuta la menținerea grăsimii la rece și va împiedica topirea acesteia înainte de a putea crea abur.
- Răciți aluatul înainte de coacere: Răcirea aluatului înainte de coacere ajută la menținerea grăsimii la rece și se asigură că aceasta va crea abur în timpul coacerii, ceea ce creează textura fulginoasă.
- Folosiți o combinație de grăsimi: Unele rețete cer o combinație de unt și o altă grăsime, cum ar fi untura sau untura, pentru a crea o crustă mai fragedă. Cu toate acestea, aceste grăsimi nu vor crea la fel de mult abur ca și untul, așa că este important să folosiți un raport mai mare de unt.
- Folosiți o atingere ușoară: Atunci când întindeți aluatul și îl modelați în tava de plăcintă, folosiți o atingere ușoară pentru a evita prelucrarea excesivă a aluatului.
- Experimentați cu diferite făinuri: În timp ce făina universală este cea mai des folosită pentru aluatul de plăcintă, puteți experimenta cu alte făinuri, cum ar fi cea integrală sau de secară, pentru o aromă și o textură diferite.
Concluzie
Pentru a face o crustă de plăcintă perfect fulgurantă este nevoie de puțină practică, dar cu ingredientele și tehnicile potrivite, puteți crea o crustă care să fie ușoară