Introducere
Croissantele sunt produse de patiserie franțuzești prin excelență, care au fost un element de bază iubit la micul dejun în întreaga lume. Un croissant cu unt, fulgurant și crocant este ceva la care nu se poate spune niciodată nu. Chiar dacă croissantele sunt acum un aliment obișnuit pentru micul dejun, prepararea lor de la zero acasă este o artă în sine. Deși poate părea o sarcină descurajantă, cu rețeta, ingredientele și tehnicile potrivite, oricine poate face croissante delicioase acasă. În acest articol, vă vom ghida prin procesul pas cu pas de preparare a croissantelor clasice franțuzești de la zero.
Ingrediente:
Pentru aluat:
500 g de făină integrală
75g zahăr granulat
10g drojdie instant
10g sare
300 ml lapte cald
250g unt nesărat, înmuiat
1 ou, bătut
Pentru blocul de unt:
250 g de unt nesărat, răcit
Pasul 1: Prepararea aluatului
Primul pas pentru a face croissante este să faci aluatul. Într-un bol mare, combinați făina, zahărul, drojdia și sarea. Faceți o fântână în centrul ingredientelor uscate și adăugați laptele cald. Folosiți o lingură de lemn sau mâinile pentru a amesteca ingredientele până când se formează un aluat.
Odată ce aluatul s-a format, frământați-l timp de 10-12 minute până când devine neted și elastic. Acoperiți aluatul cu o folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Pasul 2: Realizarea blocului de unt
În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți blocul de unt. Luați untul răcit și puneți-l între două foi de hârtie pergament. Cu ajutorul unui rulou, aplatizați untul într-o formă dreptunghiulară de aproximativ 20x15cm. Asigurați-vă că untul este încă rece și că nu se topește.
Pasul 3: Adăugarea blocului de unt în aluat
După ce aluatul s-a odihnit timp de 30 de minute, este timpul să adăugați blocul de unt. Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți aluatul într-o formă dreptunghiulară de aproximativ 40x20cm. Așezați blocul de unt aplatizat în centrul aluatului și pliați părțile laterale ale aluatului peste blocul de unt, astfel încât acesta să fie acoperit în întregime.
Apoi, se întinde aluatul cu blocul de unt înăuntru într-o formă dreptunghiulară de aproximativ 60×20 cm. Îndoiți aluatul în trei, ca o scrisoare, iar aceasta este prima îndoire. Înfășurați aluatul în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de 30 de minute.
Pasul 4: Repetarea procesului de împăturire
După ce aluatul s-a răcit timp de 30 de minute, scoateți-l și întindeți-l din nou într-o formă dreptunghiulară de aproximativ 60x20cm. Pliați-l în trei, ca o scrisoare, și puneți-l la frigider timp de 30 de minute. Repetați acest proces de încă două ori, răcind aluatul timp de 30 de minute între fiecare împăturire. Acest proces de împăturire și răcire a aluatului este cel care conferă croissantelor straturile și fulguiala lor caracteristică.
Pasul 5: Formați croissantele
După plierea finală, lăsați aluatul să se răcească în frigider cel puțin o oră. După ce aluatul s-a răcit, scoateți-l și întindeți-l într-o formă dreptunghiulară de aproximativ 60x40cm. Folosiți un cuțit ascuțit sau un tăietor de pizza pentru a tăia aluatul în triunghiuri cu baza de aproximativ 12cm.
Pornind de la baza fiecărui triunghi, se rulează aluatul strâns, întinzându-l ușor pe măsură ce se rulează. După ce ați rulat aluatul, curbați ușor capetele croissantului spre interior pentru a forma forma tradiționala semilună.
Pasul 6: Coacerea și coacerea
Așezați croissantele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament, lăsând suficient spațiu între fiecare croissant pentru a permite creșterea. Acoperiți croissantele cu o hârtie de copt curată
prosop de bucătărie și se lasă să se întărească timp de aproximativ 1-2 ore într-un loc cald. În acest timp, croissantele vor crește și se vor umfla.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți fiecare croissant cu oul bătut pentru a le da un aspect strălucitor și auriu la coacere. Coaceți croissantele timp de 15-20 de minute sau până când acestea devin aurii.
Pasul 7: Savurarea croissantelor
Scoateți croissantele din cuptor și lăsați-le să se răcească pe un grătar de sârmă. După ce s-au răcit, croissantele sunt gata să fie savurate. Serviți-le calde cu unt sau gem, sau folosiți-le pentru a face sandvișuri pentru micul dejun.
Pasul 8: Refrigerați peste noapte
Pentru cele mai bune rezultate, este recomandat să lăsați croissantele să se odihnească în frigider peste noapte după ce le-ați modelat. Acest lucru ajută la dezvoltarea aromei și a texturii croissantelor. Pur și simplu acoperiți tava cu folie de plastic și puneți croissantele la frigider peste noapte.
Pasul 9: Spălați din nou ouăle
Înainte de a coace croissantele, mai dați-le încă o spălare cu ou pentru a asigura o culoare frumoasă și aurie.
Pasul 10: Folosește o baie de aburi
Pentru a ajuta croissantele să crească și să devină fulgurante, este important să creezi o baie de aburi în cuptor. Așezați o tavă de copt pe fundul cuptorului și umpleți-o cu apă fierbinte chiar înainte de a pune croissantele în cuptor. Acest lucru va crea aburi și va ajuta la crearea unui strat exterior crocant.
Pasul 11: Lasă-le să se răcească
Odată ce croissantele sunt scoase din cuptor, lăsați-le să se răcească pe un grătar de sârmă timp de cel puțin 10 minute înainte de a le servi. Acest lucru permite untului să se întărească și previne ca croissantele să se înmoaie.
Urmând acești pași suplimentari, veți putea face croissante care sunt și mai delicioase și mai impresionante. Cu puțină practică, veți putea să vă perfecționați abilitățile de a face croissante și să creați croissante de calitate de brutărie chiar în propria bucătărie.
Concluzie
Prepararea croissantelor clasice franțuzești de la zero poate părea o sarcină dificilă, dar cu rețeta și tehnicile potrivite, oricine poate stăpâni arta de a face croissante. Cheia pentru a face croissante perfecte este să ai răbdare și să nu grăbești niciunul dintre pași. Urmați pașii descriși în acest articol și veți avea un lot delicios de croissante onctuoase, fulgurante și crocante, care vor rivaliza cu orice croissant cumpărat de la brutărie. Cu puțină practică, veți putea să faceți aceste produse de patiserie delicioase cu ușurință și să vă impresionați familia și prietenii cu abilitățile dumneavoastră de cofetar.